غذاها و آشها در گذشته
بخشی از پایان نامه خانم مولود جهانگیری
در گذشته، بخش زیادی از محصولات کشاورزی حسن آباد را ارزن، جو، شلغم و چغندر تشکیل می داده و مانند امروز گندم و برنج کشت نمی شد. به همین جهت مردم بیشتر از آنچه خود در مزارعشان کاشته بودند در تهیه غذاهایشان استفاده می کردند. از آن جمله می توان به آش ارزن، آش جو، آش شلغم، آش پلویی، آش ترشی (به آش قارا می افزودند) و آش شولی ـ گوشتی اشاره داشت که به آش شولی ـ گوشتی، آش دو آتیشه هم می گفتند؛ زیرا شیوه تهیه این آش به این شکل است که مواد لازم را با گوشت در تنور می گذارند تا پخته شود. سپس آن را کوبیده و بار دیگر در تنور قرار می دهند. از آنجا که این آش دو مرتبه پخته می شود به آن دو آتیشه می گویند. (مصاحبه با خانم ربابه جمشیدی، تابستان 1386)
