قلیه (Ghelyeh)
روشی سنتی برای نگهداری گوشت
شهربانو فاطمی
یکی از غذاهای معروف در حسن آباد که در گذشته به آن بیشتر بها می دادند قلیه است. آن زمان که برق و یخچال نبود در زمستان وقتی گوسفندی را سر می بریدند، بخشی از گوشت آن را (بدون استخوان) خرد کرده، بدون افزودن هیچ چیز حتی آب و نمک، در دیگی می ریختند. درش را می گذاشتند و با آتش ملایم کم کم پخته می شد.
سیراب گوسفند را شسته، آن را پشت و رو می کردند تا پرزها بیرون باشد. گوشتهای پخته را بعد از نمک زدن و سرد شدن در آن می ریختند و در سیراب را با نخ می بستند و در هوای سرد زمستان ـ که سردتر از این زمان بود ـ می گذاشتند تا یخ بزند. در موقع نیاز، قدری از گوشتها را برداشته استفاده می کردند. گوشتها باید تا عید تمام می شد تا در اثر گرما فاسد نشود.
