آش سِرباری سُوزی (سبزی). بعد از جوش آمدن آب، قدری ارزن پوست کنده، عدس و برگ چغندر یا اسفناج خرد شده را در آن می ریزیم. اگر برگ چغندر یا اسفناج در دسترس نباشد از گیاه موچّه (گیاهی خودرو که در گندم‌زار سبز می‌شود) استفاده می کنیم. بعد از پخته شدن، هنگام خوردن، دوغ یا کشک یا قره قوروت به آن می افزاییم.
شهربانو فاطمی
اشکنه. دو تخم مرغ را در آب هم می زنیم. به آن رب انار، روغن، تخم گشنیز و مازنجوش آسیاب شده، زردچوبه و یک قاشق شکر می افزاییم. سپس همه را با هم می پزیم.
شهربانو فاطمی
آش جو. عدس، جو، قره قوروت، چغندر کوبیده به اندازه یک تخم¬مرغ، برگ چغندر یا اسفناج به مقدار زیاد را با هم در قابلمه ریخته می پزیم.
شهربانو فاطمی
کوفته ارزنی. نیم کیلو گوشت کوبیده، نیم کیلو ارزن پوست کنده، دو پیاز متوسط سرخ شده، مقداری شوید خشک را با هم مخلوط کرده به صورت کوفته هایی به بزرگی پرتقال بزرگ در می آوریم.
پس از آنکه یک لیوان آب را در قابلمه به جوش آوردیم، کوفته ها را در آن چیده، منتظر دم کشیدن می شویم.
شهربانو فاطمی
قلیه چغندری. یک کیلو پیازداغ و نیم کیلو برنج نیم دانه یا بلغور گندم و چغندر کوبیده به اندازه ی دو پرتقال بزرگ و قره قوروت در آب ریخته می پزیم.
شهربانو فاطمی
اوسال. به معنای آبسال است. قبل از عید نوروز چغندر که به صورت ورق ورق در آمده در آب می پزیم. بعد از سرد شدن، مقداری برگه و آلوچه و انجیر ـ که خشک هستند ـ و نیز قره قوروت در آن می ریزیم.
در ایام عید بعد از خوردن گندم شاهدانه، از آن می خورند.
شهربانو فاطمی
آروغن. یکی از غذاهای سنتی حسن آباد آروغن است.
مواد لازم
خرما خشک، مغزهای پسته، بادام و ادامه مطلب...
